ANTIPASTO DELLA CASA

Carrellata di 8 portate a base di verdure, formaggi freschi e carne, riassunto della cucina pugliese e mediterranea con curiosità gastronomiche di ispirazione medioevale

 

 

SELEZIONE DI SALUMI LOCALI con frittelline di pane  

“CACIOPALLA” PIASTRATO con cipolle caramellate                               

“MINESTRA DEI MONACI BENEDETTINI”                   

CARPACCIO DI MANZO con caciocavallo&scaglie di tartufo nero

SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI con marmellate 

 

PRIMI

Pasta Nera 

Orecchiette con olive nere, tonno, acciughe, pecorino

ricetta d’ispirazione medioevale servita in coppa di pane

 

Pasta Rosa alla maniera della Duchessa 

Gnocchetti alla barbabietola con spuma di zucca, caciocavallo&scaglie di tartufo nero, ricetta rinascimentale

 

Pasta&Rape    

Troccoli con  brodetto di rape e pane mollicato alle acciughe

 

Pappardelle al ragù di cinghiale 

 

Tortelli al gorgonzola con pesto di noci  

 

“Tagliolini di magro”_con Gamberi Rossi, carciofi&bottarga  

 

 

 

 

 

SECONDI

“Fogliammisca”

Pancia di maiale in doppia cottura servita con erbette di campo selvatiche&mostarda di frutta, ricetta di ispirazione Federiciana (1200)

 

Manzo di Re Manfredi 

Controfiletto  irlandese  (300 gr), scottato con sale alle erbe e servito con “tredura” (una salsa a base di verdure verdi, pane&aceto) e cardoncelli arrosto

 

Vitello alla moda di Bonifacio VIII  

Manzo stra-cotto con sale aromatizzato, erbe e spezie mediterranee&Nero di Troia, su vellutata di patate, ricetta del 1300

 

Ambrogino 

Sovraccoscia di tacchino con fichi, datteri, cannella, prugne&zenzero, ricetta mediterranea di derivazione greco-romana

 

Insalata mista/Patate al sale 

Per ragioni di maggiore sicurezza alimentare alcuni prodotti/semilavorati possono essere abbattuti

 

 

 

 

DOLCI 

 

  • Dolce di grano
  • Panna cotta ai lamponi con cioccolato bianco&crumble al limone
  • Mousse al fondente valhrona&caffè
  • “Bianco”_budino al cocco con vaniglia, mango&meringhe
  • Semifreddo  al torroncino&scorze di agrumi caramellati

 

 Piatti senza glutine   Piatti vegetariani (no carne, no pesce)  Piatti senza lattosio